Ingredients

Masa Madre:

30g levadura prensada

30g Harina de fuerza

20g Agua de Azahar

Una pizca de sal

Masa Roscón:

220g Harina de fuerza

50g Mantequilla

50g Azucar

30g Agua de Azahar

10g Ron

1 Huevo

Una pizca de sal

Ralladura de media naranja

Ralladura de medio limón

Decoración:

Fruta confitada

Granillo de almendra (almendra tostada picada)

Granillo de azúcar (azúcar humedecida con agua

Huevo batido

Una sorpresa

Preparation

Masa madre:

Mezclar en un bol los ingredientes hasta formar una bola y dejar reposar mientras se prepara la masa del roscón.

Masa de roscón:

Poner en un cuenco la harina tamizada y añadir en el centro la mantequilla a Tª ambiente, el agua de azahar, el ron, el huevo, el azucar, las ralladuras y la sal. Se puede hacer de la misma manera sobre una encimera de mármol.(En Thermomix; introducir los ingredientes en el mismo orden, 5 segundos velocidad 4 y luego 10-12 miutos velocidad espiga. Sacar y amasar otros 5-7 minutos en la mesa).

Ir mezclando poco a poco los ingredientes con la harina de manera que se mezcle todo bien. Cuando se forme una masa que se separe de las paredes del cuenco, sacar la masa y amasar durante 20 minutos.

Mezclar ambas masas (madre+roscón) y amasar durante 5 min o hasta que ambas masas estén bien mezcladas. Es importante no amasar demasiado para que la masa no comienze a fermentar.

Dejar reposar 5 minutos.

Formar una bola con la masa envolviendo la masa hacia dentro y alisando el exterior. Untar con un poco de aceite.

Dejar reposar 5 minutos.

Hacer un agujero en el centro de la bola con el dedo índice e ir abriendolo y dando forma de rosco. Introducir la sorpresa y moldear el rosco. Este proceso debe durar lo menos posible (30 segundos - 1 minuto) y no se deber apretar la masa, simplemente hay que igualar el grosor de todo el rosco. En este punto se puede meter en la nevera o congelar y posponer la fermentación.

Colocar en la placa de hornear sobre papel e introducir en el horno a 40ºC. Se puede introducir un vaso con agua hirviendo para que aporte humedad. Dejar hasta que doble su volumen (30min-45 min).

Pintar con huevo batido con un pincel muy suave o papel de cocina y decorar.

Hornear a 170ºC con calor arriba y abajo.